Gemüse-Frittata mit Zucchini & Paprika
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Zutaten pro Person:
• 3 Eier
• 30 g frischer Blattspinat
• 30 g frischer Blattspinat
• 1/2 kleine Zucchini (gewürfelt)
• 1/2 rote Paprika (gewürfelt)
• 2 Champignons (in Scheiben)
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Petersilie (gehackt)
• 1 TL Petersilie (gehackt)
• Salz, Pfeffer
• optional: etwas Paprikapulver oder Muskat
Zubereitung:
1. Zucchini, Paprika, Pilze und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
1. Zucchini, Paprika, Pilze und Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Zucchini, Paprika und Pilze hinzufügen und kurz anbraten. Spinat zum Schluss unterheben.
3. Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver oder Muskat würzen.
4. Eier verquirlen und in die Pfanne über das Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen.
5. Deckel abnehmen, restliche Flüssigkeit verdampfen lassen und Frittata noch 5 Minuten weitergaren.
6. Mithilfe eines Tellers vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten auf der anderen Seite garen.
7. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
≈ 210 kcal
