Der Verarbeitungsgrad der Ernährung beeinflusst gezielt das viszerale Fett

Eine experimentelle Untersuchung aus Großbritannien aus dem Jahr 2024 mit 55 Erwachsenen zeigt, dass nicht allein die Energiezufuhr für Veränderungen der Körperzusammensetzung maßgeblich ist.

Teilnehmende, die überwiegend frisch zubereitete, gering verarbeitete Lebensmittel verzehrten, reduzierten Körpergewicht und insbesondere den abdominalen Fettanteil stärker als Personen mit einem hohen Anteil industriell verarbeiteter Produkte. Bemerkenswert ist, dass Kalorien- und Nährstoffgehalt der Kost zwischen den Gruppen vergleichbar waren.

Die Befunde sprechen dafür, dass unverarbeitete Lebensmittel zu einer höheren Sättigungswirkung und zu einer geringeren spontanen Energieaufnahme führen und sich dadurch günstiger auf die Fettverteilung auswirken.

Ergänzend deuten aktuelle ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse darauf hin, dass mehrere Mechanismen zu diesen Effekten beitragen können: Unverarbeitete Lebensmittel weisen häufig eine geringere Energiedichte, einen höheren Gehalt an Ballaststoffen sowie eine festere Lebensmittelmatrix auf, was die Kauzeit verlängert und physiologische Sättigungssignale (z. B. über Darmhormone) verstärkt. Zudem zeigen Studien, dass hochverarbeitete Produkte oft eine erhöhte „Essgeschwindigkeit“ begünstigen und weniger stark sättigen, wodurch unbewusst mehr Energie aufgenommen wird.

Darüber hinaus wird diskutiert, dass Verarbeitungsgrad und Lebensmittelstruktur die glykämische Antwort sowie hormonelle Regulation (z. B. Insulin- und Ghrelinreaktionen) beeinflussen können, was sich wiederum auf Hunger, Energiespeicherung und insbesondere die Einlagerung viszeralen Fetts auswirkt. Auch Unterschiede im Mikrobiom werden als möglicher Faktor betrachtet, da ballaststoffreiche, wenig verarbeitete Kost die Darmflora positiv modulieren kann.

Insgesamt unterstreichen die Ergebnisse, dass neben der reinen Kalorienmenge auch die Qualität, Struktur und der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln eine entscheidende Rolle für Körpergewicht und Fettverteilung spielen.