Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe
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Zutaten pro Person:
• 200 g Karotten
• 100 ml ungesüßte Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma oder Curry nach Geschmack
• 10 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional als Topping)
• 100 ml ungesüßte Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• Salz, Pfeffer und etwas Kurkuma oder Curry nach Geschmack
• 10 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional als Topping)
Zubereitung:
1. Gemüse andünsten: Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Knoblauch und Ingwer im Olivenöl kurz anschwitzen.
2. Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
3. Verfeinern: Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry/Kurkuma würzen. Alles fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.
4. Servieren: Nach Belieben mit gerösteten Kernen bestreuen und heiß genießen.
1. Gemüse andünsten: Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Knoblauch und Ingwer im Olivenöl kurz anschwitzen.
2. Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
3. Verfeinern: Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry/Kurkuma würzen. Alles fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.
4. Servieren: Nach Belieben mit gerösteten Kernen bestreuen und heiß genießen.
≈ 390 kcal